E-book
Administração Aplicada à Produção de Alimentos
Editora: Grupo A Selo: Sagah
Autor: Lina Cláudia Sant´Anna
Formato Digital
R$ 87,00 4x de R$ 21,75 sem juros
Formato do e-book: ePDF Plataforma de leitura: Bookshelf
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Neste livro, você vai estudar as atribuições do Nutricionista em Unidades de Alimentação, o planejamento e gerenciamento dessas unidades, o planejamento físico de diferentes unidades de alimentação, elaboração de projeto de unidade de alimentação e as legislações que regem a área e os serviços oferecidos.
Informações técnicas
eBook
Formato ePDF
Páginas 508
ISBN 9788595022966
Ano 2018
Sumário
Confira o sumário detalhado desse livro (clique aqui).
Unidade 1
Atribuições dos nutricionistas nas UANs e UPRs
O nutricionista como administrador
Planejamento físico-funcional de Unidades de Alimentação e Nutrição (UANs) e Unidades Produtoras de Refeições (UPRs)
Fatores que influenciam no planejamento físico-funcional de Unidades de Alimentação e Nutrição (UANs)/Unidades Produtoras de Refeições (UPRs)
Setores do serviço de alimentação, dimensionamento da área física e dimensionamento dos equipamentos
Legislação específica para serviços de alimentação coletiva e sistemas de distribuição de refeições
Layout, fluxograma e informatização de Unidades de Alimentação e Nutrição (UANs)/Unidades Produtoras de Refeições (UPRs)
Unidade 2
Planejamento e gerenciamento de Unidades de Alimentação e Nutrição (UANs)
Lactário e merenda escolar: planejamento, organização e gestão
Cesta básica: planejamento, organização e gestão
Hotel: planejamento, organização e gestão nos setores de A & B e Indústria: atuação do nutricionista, planejamento, organização e gestão no refeitório de acordo com o Programa de Alimentação do Trabalhador (PAT)
Asilo: planejamento, organização e gestão
Refeições coletivas em organizações: planejamento, organização e gestão; restaurante comercial: planejamento, organização e gestão
Sistemas especiais de fornecimento de refeições
Conceito, objetivos e aplicações: cook-chill, cook-freeze, sous-vide
Comissaria, serviço de bordo e refeições transportadas
Unidade 3
Elaboração de projeto de Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN) ou UPR: iniciar e finalizar o plano de inauguração de uma UAN
Controle de qualidade e avaliação do serviço: programa de qualidade e métodos para avaliação
Avaliação da produtividade: sistema de fluxos, indicador de rendimento de mão de obra e índice de produtividade individual
Avaliação da produção: processos, produção de refeições, desperdícios, resultados
Unidade 4
Gestão de custos
Sistema de controle de custos, formação de preços e plano de contas
Ficha de cálculo de custos, ficha de controle de estoque, mapa de apuração de controle diário
Custo da mercadoria vendida, determinação do preço de venda
Fluxo de caixa: o que é? Implantação e operacionalização
Gabaritos
Unidade 1
Atribuições dos nutricionistas nas UANs e UPRs
O nutricionista como administrador
Planejamento físico-funcional de Unidades de Alimentação e Nutrição (UANs) e Unidades Produtoras de Refeições (UPRs)
Fatores que influenciam no planejamento físico-funcional de Unidades de Alimentação e Nutrição (UANs)/Unidades Produtoras de Refeições (UPRs)
Setores do serviço de alimentação, dimensionamento da área física e dimensionamento dos equipamentos
Legislação específica para serviços de alimentação coletiva e sistemas de distribuição de refeições
Layout, fluxograma e informatização de Unidades de Alimentação e Nutrição (UANs)/Unidades Produtoras de Refeições (UPRs)
Unidade 2
Planejamento e gerenciamento de Unidades de Alimentação e Nutrição (UANs)
Lactário e merenda escolar: planejamento, organização e gestão
Cesta básica: planejamento, organização e gestão
Hotel: planejamento, organização e gestão nos setores de A & B e Indústria: atuação do nutricionista, planejamento, organização e gestão no refeitório de acordo com o Programa de Alimentação do Trabalhador (PAT)
Asilo: planejamento, organização e gestão
Refeições coletivas em organizações: planejamento, organização e gestão; restaurante comercial: planejamento, organização e gestão
Sistemas especiais de fornecimento de refeições
Conceito, objetivos e aplicações: cook-chill, cook-freeze, sous-vide
Comissaria, serviço de bordo e refeições transportadas
Unidade 3
Elaboração de projeto de Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN) ou UPR: iniciar e finalizar o plano de inauguração de uma UAN
Controle de qualidade e avaliação do serviço: programa de qualidade e métodos para avaliação
Avaliação da produtividade: sistema de fluxos, indicador de rendimento de mão de obra e índice de produtividade individual
Avaliação da produção: processos, produção de refeições, desperdícios, resultados
Unidade 4
Gestão de custos
Sistema de controle de custos, formação de preços e plano de contas
Ficha de cálculo de custos, ficha de controle de estoque, mapa de apuração de controle diário
Custo da mercadoria vendida, determinação do preço de venda
Fluxo de caixa: o que é? Implantação e operacionalização
Gabaritos
