Administração de Unidades de Alimentação e Nutrição
Série: Universitária
Autor: Grazielle Castagna Cezimbra Weis , Dayse Lícia de Oliveira Corte , Ivonilce Venturi , Renata Magalhães Boaventura , Andréia Maria Liberalesso , Fernanda Vidal Lopes de Paula , Larissa Lima Fiorotti , Mariana da Silva Buôgo
LIVRO IDEAL PARA
Alunos de graduação em Nutrição.
SOBRE O LIVRO
O nutricionista que atua na administração de unidades de alimentação e nutrição (UANs) exerce um papel que vai além da atividade central de sua profissão; são necessários conhecimentos de gestão, inovação e empreendedorismo, com foco na satisfação do cliente e em um modelo sustentável de negócios.
Resumo
O nutricionista que atua na administração de unidades de alimentação e nutrição (UANs) exerce um papel que vai além da atividade central de sua profissão; são necessários conhecimentos de gestão, inovação e empreendedorismo, com foco na satisfação do cliente e em um modelo sustentável de negócios. Sendo assim, neste livro vamos detalhar aspectos fundamentais da administração de UANs, de modo que você possa compreender a atuação do nutricionista nesse processo. Também vamos apresentar tipos de serviços em UANs, descrevendo como deve ser realizada a gestão de materiais envolvidos em diferentes serviços. Ainda, você poderá refletir sobre a engenharia de cardápios e o planejamento de compras em UANs, pontos essenciais para que o nutricionista possa atender às demandas do mercado e satisfazer o usuário, mantendo um modelo de negócios sólido e sustentável.
Referência
WEIS, G. C. C. et al. Administração de unidades de alimentação e nutrição. Porto Alegre: SAGAH, 2022.
Informações técnicas
eBook
Formato ePDF
Páginas 233
ISBN
Ano 2022
Equipe técnica
Paula Vanessa Peclat Flores, Doutora em Ciências Cardiovasculares, Mestra em Enfermagem
Sumário
Fundamentos da administração de unidades de alimentação e nutrição
Atuação do nutricionista na administração de serviços de alimentação e nutrição
Tipos de serviços em unidades de alimentação e nutrição
Concessionários de serviço de alimentação e nutrição
Administração de recursos materiais em unidades de alimentação e nutrição
Apuração de rendimento de materiais nas unidades de alimentação e nutrição
Controle de movimentação de materiais nas unidades de alimentação e nutrição
Reposição de estoques nas unidades de alimentação e nutrição
Engenharia de cardápios em unidades de alimentação e nutrição
Tipos de cardápios em unidades de alimentação e nutrição
Planejamento de compras em unidades de alimentação e nutrição
Gastronomia hospitalar
Legislação trabalhista aplicada às unidades de alimentação e nutrição
Perfil da mão de obra em unidades de alimentação e nutrição
Contratação de pessoal para unidades de alimentação e nutrição
Rotatividade de pessoal em unidades de alimentação e nutrição
