E-book
Bioquímica dos Alimentos
Editora: Grupo A Selo: Sagah
Autor: Priscila Souza da Silva
Formato Digital
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Formato do e-book: ePDF Plataforma de leitura: Bookshelf
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Saiba mais sobre nosso programa de Cashback Resumo
Neste livro você vai identificar os constituintes químicos e bioquímicos dos alimentos, bem como compreender as mudanças ocorridas nos alimentos decorrentes da ação de enzimas. Você também entenderá as transformações nos alimentos provenientes de calor e frio.
Informações técnicas
eBook
Formato ePDF
Páginas 168
ISBN 9788595026605
Ano 2018
Sumário
Confira o sumário detalhado desse livro (clique aqui).
Unidade 1
A química e os alimentos
Água: definição
Proteínas: conceito e importância
Carboidratos: definição, classificação e propriedades funcionais
Unidade 2
Lipídeos — conceito, propriedades e reações de deterioração
Vitaminas e minerais: conceito e importância
Unidade 3
Hortaliças: definição, composição química e classificação
Frutas: definição
Unidade 4
Cereais e leguminosas: definição e composição química
Gabaritos
Unidade 1
A química e os alimentos
Água: definição
Proteínas: conceito e importância
Carboidratos: definição, classificação e propriedades funcionais
Unidade 2
Lipídeos — conceito, propriedades e reações de deterioração
Vitaminas e minerais: conceito e importância
Unidade 3
Hortaliças: definição, composição química e classificação
Frutas: definição
Unidade 4
Cereais e leguminosas: definição e composição química
Gabaritos
