Bromatologia
Autor: Pryscila Gharib Nichelle , Fernanda Robert de Mello
-
Formato ImpressoR$ 54,00 2x de R$ 27,00 sem juros - Formato Impresso Formato Impresso
de R$ 113,00 porR$ 90,40 4x de R$ 22,60 sem juros
Resumo
O estudo bromatológico dos alimentos possibilita, ainda, evidenciar adulterações, contaminações e fraudes em produtos alimentícios, evidenciando a qualidade e a segurança (ou não) das indústrias alimentícias, questões estas que são muito atuais e de extrema importância para os consumidores.
Informações técnicas
Impresso
Páginas 268
ISBN 9786556903668
Ano 2018
eBook
Formato ePDF
Páginas 268
ISBN 9788595027800
Ano 2018
Sumário
Introdução à bromatologia
Legislação bromatológica brasileira
Equipamentos básicos e técnicas básicas de laboratório aplicadas à análise de alimentos
Métodos para análise de alimentos
Determinação da composição centesimal dos alimentos
Amostragem e preparo para análise
Garantia de qualidade em laboratório de análises de alimentos
Água: composição química e análise
Carboidratos: composição química e análise
Proteínas: composição química e análise
Lipídios: composição química e análise
Minerais: composição química e análise
Vitaminas: composição química e análise
Fibras alimentares: classificação, propriedades e análise
Açúcares, mel e adoçante
Bebidas alcoólicas e não alcoólicas e sucos de frutas
