Práticas em Tecnologia de Alimentos
Autor: Cássia Regina Nespolo , Fernanda Arboite de Oliveira , Flávia Santos Twardowski Pinto , Florencia Cladera Olivera
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Resumo
Este livro aborda os conhecimentos necessários para a compreensão das reações e dos processos envolvidos no desenvolvimento, na produção e no armazenamento de alimentos de origem vegetal e animal. A apresentação do conteúdo teórico é seguida por diversas práticas que possibilitam a realização de experimentos aplicados à indústria de alimentos, contribuindo para o aprofundamento dos conceitos teóricos abordados.
Informações técnicas
Impresso
Formato 17.5X25 cm
Páginas 220
ISBN 9788582711958
Ano 2015
eBook
Páginas 220
ISBN 9788582711965
Ano 2015
Sumário
Confira sumário detalhado (Clique aqui)
Capítulo 1. Introdução à tecnologia de alimentos
Capítulo 2. Matérias-primas na indústria de alimentos
Capítulo 3. Reações de importância em alimentos
Capítulo 4. Métodos de conservação dos alimentos
Capítulo 5. Processos de transformação de alimentos
Capítulo 6. Tecnologia de alimentos de origem vegetal
Capítulo 7. Tecnologia de alimentos de origem animal
Capítulo 8. Análise sensorial aplicada à tecnologia de alimentos
Capítulo 9. Embalagens e rotulagem de alimentos
