Tecnologia de Alimentos
Volume 1 - Componentes dos Alimentos e Processos
Autor: Juan A. Ordonez
LIVRO IDEAL PARA
Estudantes de tecnologia de alimentos.
SOBRE O LIVRO
Resumo
Esta obra traz uma analise profunda dos aspectos, processos e operações utilizados na área de tecnologia de alimentos, com enfase nos desenvolvimentos mais recentes, apresentando os principais componentes que intervem na conservação e na elaboração dos alimentos.
Referência
ORDÓÑEZ, J. A. et al. Tecnologia de alimentos: componentes dos alimentos e processos. Porto Alegre: Artmed, 2005. v. 1.
Informações técnicas
Impresso
Formato 17.5x25 cm
Páginas 294
ISBN 9788536304366
Ano 2005
Equipe técnica
Erna Vogt de Jong, Doutora em Nutrição Experimental. Professora do Instituto de Ciência e Tecnologia de Alimentos (ICTA) da Universidade Federal do Rio Grande do Sul (UFRGS).
Tradução:
Fátima Murad.
Sumário
Capítulo 2. Água
Capítulo 3. Lipídeos
Capítulo 4. Proteínas
Capítulo 5. Carboidratos
Capítulo 6. Vitaminas, minerais e enzimas
Capítulo 7. Alimentos frescos
Capítulo 8. Conservação pelo calor
Capítulo 9. Utilização de radiações eletromagnéticas na indústria alimentícia. Irradiação de alimentos
Capítulo 10. Conservação pelo frio
Capítulo 11. Conservação de alimentos com base na modificação do pH, da atmosfera e da atividade de água. Evaporação e desidratação
Capítulo 12. Operações de transformação
